牛肉包子的做法

PS：转网友

肉馅的做法

牛肉馅 加盐、生抽、老抽、一点点糖、蚝油、白胡椒粉、油;

顺一个方向搅拌上劲，少量分次加葱姜水(丝姜丝抓揉至发滑，加水泡10分钟以上);

这里边也可以加十粒花椒去腥, 用的时候过滤一下。

每次加完搅拌至水分完全被肉馅吸收再加下一次，加到肉馅略有点颤巍巍为止;

肉馅拌好后冷藏，包前加葱花。

老抽上色用，肉馅的咸淡可以夹一点用平底锅煎熟尝尝。

包子皮的做法

推荐一次发酵法，具体操作看链接，这位是国家一级面点师，虽然啰嗦点但超级靠谱。

【假期过后的第一顿早餐，你准备吃什么？鲜肉包！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/FGDxL0h

我用的包子皮配方（18个，单位克）:
中筋面粉:450
水:255
酵母:6
白糖:7
泡打粉:5

再有就是要水开上屉，基本上正常大小的肉包子蒸制时间不会超过15分钟，蒸熟之后不用焖，

直接开盖也不会塌。 下厨房这位也是一级面点师，我蒸包子最初就是跟这位学的，各位可以参考一下。

https://www.xiachufang.com/recipe/100526621/